¿Encuentra el Consumidor la Calidad que busca?
| 21 abril, 2020 | Posted by Alejandra Colmenares under Agenda, Capacitaciones, Capital Humano, Carnes Rojas, Producción Animal |
La carne bovina tiene una vida comercial muy corta en comparación con otros tipos de carnes y alimentos frescos. De esto surge la necesidad de preservar su calidad final haciendo hincapié en los factores que afectarán su vida útil. Uno de ellos es la calidad higiénica, de allí se desprende que hay que prevenir la contaminación microbiana de la carne durante el proceso de faena, reposo en cámara, procesamiento, transporte, manipuleo, envasado y empaquetado. La aplicación de temperaturas de refrigeración y el mantenimiento de la cadena de frío serán determinantes para lograr prolongar su vida comercial.
Los microorganismos pueden causar un deterioro de la calidad sensorial percibida por el consumidor, sobre todo del color, causando su rechazo en el momento de la compra. La industria está desarrollando numerosos tipos de envases y métodos de envasado que permiten alargar la vida comercial manteniendo durante más tiempo el color rojo atractivo. Pero también la información disponible en la etiqueta, la presentación y diversidad de cortes, las marcas y sellos de calidad, certificaciones, trazabilidad, etc. juegan un importante rol en el momento de la evaluación del producto por parte del consumidor para decidir su compra.
Sabemos que la cadena de la calidad no finaliza en el momento de la compra sino del consumo. Para ello, la carne debe tener la terneza, jugosidad y sabor demandados por los consumidores de los diferentes nichos, sean personas, cadenas comerciales o países importadores. Producir, ofrecer y mantener la calidad de carne demandada por cada uno de los mercados es un desafío en el que deben trabajar todos los eslabones de la cadena.
Capacitación internacional certificada
Inscripciones abiertas
Inicio: Mayo 2020
Más
información en: https://agroglobalcampus.com/nuestros-cursos/calidad-de-res-y-carne-bovina/
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