Si no hay calidad, no hay consumidores
| 7 abril, 2020 | Posted by Alejandra Colmenares under Agenda, Asociaciones Universitarias, Calidad, Capital Humano, Carnes Rojas, Certificaciones, Empresas y Protagonistas, Expertos, Noticias del Mundo, Producción Animal, Profesionales Destacados, Seminarios y Foros, Sudamérica |
El término CALIDAD es muy amplio ya que depende de los atributos que el consumidor, sea una persona o un país, evalúe en el producto que esté dispuesto a comprar. Si se analiza la carne bovina como un alimento fresco, puede diferenciarse claramente cuál es la calidad que demanda un consumidor de nuestro país como así también los diferentes países que importan la carne argentina.
Dentro de estos últimos, algunos como China demandan cortes que aquí son considerados de baja calidad. Esto sucede porque en las últimas dos décadas cientos de millones de personas de clase baja pasaron a formar parte de la clase media en ese país y, por lo tanto, comenzaron a comprar carne bovina, alimento considerado de prestigio en el mundo entero. Por otra parte, la Unión Europea demanda cortes de alto valor comercial porque sus habitantes gozan de un buen poder adquisitivo.
Por este motivo, la calidad de la carne no tiene atributos claramente definidos sino que dependerá de quién o quiénes estén demandando el producto.
Para ello, el sector de ganados y carnes en Argentina tiene que estar preparado para producir la calidad que exige cada uno de sus clientes. Esto se logra a través del conocimiento y manejo de los factores que pueden modificar la calidad del producto que se obtiene en el campo.
Los factores inherentes a la calidad del animal como también todos aquellos incluidos en su producción, van a condicionar las características del producto (el animal vivo o su res) que el eslabón primario entrega a la industria. Aunque en los siguientes eslabones habrá otros procesos que pueden llegar a modificar la calidad final de la carne, ésta no será óptima si el productor no se esfuerza en lograr la mejor calidad posible en el campo.
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